RECONEIXEMENT DE SACAROSA, MEL I SACARINA

RECONEIXEMENT DE SACAROSA, MEL I SACARINA

INTRODUCCIÓ:

La sacarosa o sucre comú: és un disacàrid format per alfa-glucopiranosa i beta-fructofuranosa.

La seva fórmula química és: (C12H22O11)
És un disacàrid que no té poder reductor sobre el reactiu de Fehling i el reactiu de Tollens.

La mel és un fluid dolç i viscós produït per les abelles a partir del nèctar de les flors o de secrecions de parts vives de plantes o d'excrecions d'insectes xucladors de plantes. Les abelles ho recullen, transformen i combinen amb l'enzim invertasa que conté la saliva de les abelles i ho emmagatzemen en els panals on madura.

Els components més usuals de la mel es mostren a la següent taula:
component contingut típic
Aigua 17%
Fructosa 38%
Glucosa 31%
Sacarosa 1%
Maltosa 7,5%
Altres sucres 5%
Proteïnes i am 0,2 - 2%
Vitamines, enzims, hormones
Àcids orgànics i altres 0,5 - 1%
Minerals 0,5 - 1,5%
Cendres 0,2-1,0%

La sacarina és un dels edulcorants sintètics més antics. Va ser descobert el 1879 per Ira Remsen i Constantine Fahlberg, de la Universitat Johns Hopkins. Químicament és una imida o-sulfobenzoica. En la indústria alimentària es coneix amb les sigles I954.

10/01/13

OBJECTIUS: Reconeixer,de les substàncies que hi ha als gots que ens dona el professor, quina és la sacarosa, quina la mel i quina la sacarina.

MATERIAL:

-          Gradeta

-          Pipetes

-          3 tubs d’assaig

-          Fehling A i B

-          3 gots amb les següents substàncies: Mel, sacarina i sacarosa.

-          Àcid clorhídric(HCl)

-          Calefactor

-          Olla amb aigua bullint

PROCEDIMENT:

Primer, afegim a cada tub uns 3 ml de les substàncies que tenim als diferents gots que ens ha donat el professor. Una volta tenim els 3 tubs amb les 3 substàncies, afegim 1 ml de Fehling A i 1 ml de Fehling B a cada tub.

Abans de posar-li Fehling.

Després de posar-li Fehling.

Més tard, calfem aquestes substàncies fins que s’observi que una de les substàncies ha canviat de color; el que vol dir que el seu resultat és positiu(uns 30 segons més o menys). Una volta hem realitzat aquest procediment i hem vist la substància positiva, la descartem.

Resultat positiu: Número 1

15/01/13

Amb les altres dos substàncies restants tenim que fer un altre procediment.

Afegim 5 gotes d’àcid clorhídric a les dos substàncies que no han reaccionat prèviament. Seguidament, tornem a realitzar la prova del Fehling, posant 1 ml de Fehling A i B a cada tub. Més tard, calfem una altra volta aquestes dos substàncies fins que observem quina altra substància ha resultat ser positiva(uns 30 segons més o menys).

Després d'afegir-li HCl.

Resultat positiu: Número 3.

RESULTATS:

Al fer la primera prova de Fehling, hem observat que el primer que ha reaccionat, ha sigut la substància número 1. Aquest número correspon la mel.

Al fer la segona prova de Fehling, ha reaccionat la substància número 3, que correspon a la sacarosa.

La substància restant, és la sacarina. 

GOT NÚMERO 1: Mel
GOT NÚMERO 2: Sacarina
GOT NÚMERO 3: Sacarosa

CONCLUSIÓ:

Hem sabut que la substància número 1 era la mel, perquè ha reaccionat amb el Fehling ja que és un monosacàrid.
La substància número 2 és la sacarina perquè no ha reaccionat ni amb el Fehling, ni amb l'àcid clorhídric.
I per últim, la substància número 3, és la sacarosa ja que ha reaccionat amb el Fehling i l'àcid clorhídric, ja que és un disacàrid.

BIBLIOGRAFIA:
Introducció:
- http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa
- http://es.wikipedia.org/wiki/Miel
- http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090403123631AAoGwO5
- http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarina